L'alta qualità del prodotto non è caratterizzata soltanto dal basso grado di acidità , ma da tutta una serie di caratteristiche organolettiche, frutto di processi produttivi assolutamente ottimali, dalla coltivazione della pianta al raccolto, alla spremitura, caratterstiche di cui l'azienda Torre Grimesi ci lavora ormai da anni. Le olive, indenni da attacchi di parassiti, vengono raccolte al punto ottimale di maturazione, per evitare che l'olio abbia poi un sapore acerbo, se le olive sono acerbe, e dolciastro se sono troppo mature. Vengono raccolte a mano (brucatura), affinché non si danneggino e vengono spremute il più presto possibile, dopo essere state mondate dalle foglie, dai corpi estranei e lavate. L'olio extravergine è quello della prima fase della spremitura e quindi proveniente dalla polpa delle olive. Successivamente l'extravergine è sottoposto ad una serie di analisi per accertare l'eccellenza delle qualità organolettiche. La fama di eccellenza di un alimento è determinata principalmente dal gradimento del consumatore e dell'impiego di metodi analitici strumentali parecchio affidabili. Nel caso dell'extra vergine di oliva è impossibile analizzare chimicamente quella sensazione gustativa e olfattiva denominata "Fruttato armonioso", che è una delle sue preziose caratteristiche. Questo aroma ricorda l'odore e il gusto delle olive al punto ottimale di maturazione appena raccolte. Deve essere privo non solo di gusto di muffa o di terra o di rancido, ma anche di retrogusto acerbo o amaro o dolciastro, piccoli difetti che si trovano anche nell'olio vergine di qualità. Per la delicatezza del suo sapore, per l'inconfondibile bouquet, dovuto alla presenza di circa 150 sostanze aromatiche, per la sua alta digeribilità l'olio d'oliva extravergine è il condimento per eccellenza, che esalta, da solo, il sapore dei cibi e ne garantisce la perfetta digeribilità. E' un ingrediente insostituibile non solo nell'alta cucina, ma anche in quella di tutti i giorni. Garantito dall'Azienda Torre GRIMESI